Créamy Tortéllini Minéstroné Soup

Ingrédiénts

2 Tbsp olivé oil
1 1/2 cups dicéd yéllow onion
1 cup dicéd carrots
1 cup dicéd céléry
1 cup 1-inch cut frésh gréén béans
1 1/2 Tbsp mincéd garlic (4 clovés)
3 (14 oz) cans low-sodium chickén broth or végétablé broth, or moré to thin as désiréd
2 (14.5 oz) cans dicéd tomatoés
2 Tbsp tomato pasté
1 1/4 cups halvéd and slicéd zucchini (1 small)
2 tsp driéd basil*
1 tsp driéd orégano
1/2 tsp driéd thymé
Salt and fréshly ground black péppér
1 (9 oz) pkg. réfrigératéd thréé chéésé tortéllini
1 (14.5 oz) can dark réd kidnéy béans, drainéd and rinséd
2 cups choppéd frésh spinach
1 1/4 cups half and half**
Finély shréddéd parmésan chéésé, for sérving

Instructions

Héat oil in a largé pot ovér médium-high héat. Add onions, carrots and céléry, sauté 5 minutés.
Add in gréén béans and garlic and sauté 2 minutés longér. Add in chickén broth, tomatoés, tomato pasté, zucchini, basil, orégano and thymé.
Séason with salt and péppér to tasté and bring mixturé to a boil, thén covér and simmér 12 -15 minutés, or until véggiés aré almost téndér.

Aimer La Cuisine