Asian Vêgêtablê Salad with Ricê Stick Noodlês

INGRÊDIÊNTS

• 1 1/2 cups purplê cabbagê (I usêd Napa but purplê would havê bêên prêttiêr!)
• 8 oz. thin ricê stick noodlês (my packagê was only 7 oz.)
• 1 cup shrêddêd carrots
• 1/2 cup shrêddêd cucumbêr
• 1/2 cup shrêddêd daikon radish (I didn't havê this so I doublêd thê cucumbêr)
• 2 tablêspoons frêsh mint, slivêrêd
• 1/4 cup cilantro lêavês, roughly choppêd
• 2 tablêspoons frêsh limê juicê
• 2 tablêspoons sêasonêd ricê vinêgar
• 1 têaspoon sugar
• 2 têaspoons mincêd frêsh gingêr
• 2 tablêspoons soy saucê or tamari
• 2 tablêspoons toastêd sêsamê oil
• 2 tablêspoons vêgêtablê or canola oil
• 1 têaspoon sriracha (or to tastê)

DIRÊCTIONS

1. Placê thê shrêddêd cabbagê in a bowl, salt hêavily and covêr with cold watêr. Lêt sit for 15 minutês thên drain, rinsê and dry on papêr towêls. Prêparê noodlês according to packagê dirêctions. Drain and cut noodlês into approximatêly 8-inch lêngths.
2. In a largê bowl, toss thê noodlês with thê vêgêtablês, mint and cilantro. Whisk togêthêr thê limê juicê, ricê vinêgar, sugar, gingêr,soy saucê, sêsamê and canola oils. Toss with thê noodlê/vêgêtablê mixturê. Transfêr to a plattêr and sêrvê. (Or chill until rêady to sêrvê.)

Gêt Full Rêcipê>>http://lindseysluscious.blogspot.com/2011/08/lighter-summer-fareheavy-on-flavor.html

Share on Facebook

Share on Twitter

Share on Google+

Share on LinkedIn

Subscribe to receive free email updates: